Fischröllchen mit Zitronenrisotto

Zubereitung

Risotto:

Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Wasser salzen. Unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Zitronenschale und -saft mit der Crème fraîche daruntermischen.

Zutaten für 4 Personen

• ½ EL Butter
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 300 g Risottoreis (z.?B. Carnaroli)
• 2 dl Weisswein
• 7 dl Wasser, heiss
• 1 ¼ TL Salz
• ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
• 2 EL Crème fraîche

Fisch:

Rucola und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Olivenöl daruntermischen. Eglifilets salzen. Je ca. ½ TL Rucolapesto darauf verteilen. Fischfilets aufrollen, mit Zahnstocher fixieren. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Fischröllchen bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. braten. Servieren: Risotto und Fischröllchen auf Tellern anrichten, mit Zitronenschnitzchen garnieren.

• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ¼ TL Salz
• 2 EL Pinienkerne, geröstet, fein gehackt
• 2 EL geriebener Parmesan
• ½ Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
• 35 g Rucola, fein geschnitten
• wenig Pfeffer
• 2 ½ EL Olivenöl
• 300 g Eglifilets
• ¼ TL Salz
• wenig Bratbutter zum Braten
• ½ Bio-Zitrone, in Schnitzchen