Spitzenköchin Tanja Grandits, Koch des Jahres 2014

Amaranth-Kokos-Granola

Das proteinreiche Powerkorn hat es mir schon lange angetan.

Abgesehen von all seinen gesundheitlichen Vorzügen fasziniert mich vor allem sein nussig-würziges Aroma – ob als Beilage, als Füllung für Gemüse oder als Einlage in Suppen. Mit gepufftem Amaranth lässt sich aber auch ein superkerniges exotisches Granola zaubern:

80 g grobe Haferflocken, 40 g feine Haferflocken, 40 g gepuffter Amaranth, 40 g Kokoschips, 50 g Sonnenblumenkerne und 100 g grob gehackte Cashewkerne in einer grossen Schüssel mischen. Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone, je eine Prise Koriander- und Kurkumapulver, das Mark einer Vanilleschote, eine Prise Salz sowie 80 g Ahornsirup und 25 g Kokosöl dazugeben und alles gut vermengen. Die Granolamischung dünn auf mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und im 150 Grad heissen Ofen 15 Min. backen, alles gut durchrühren und wenden und weitere 15 Min. backen. Die Mischung zurück in die Schüssel geben, 50 g kandierten klein geschnittenen Ingwer und 50 g gewürfelte Dörrananas dazugeben.

Auskühlen lassen und in Dosen füllen: Und schon lockt am Morgen eine Schale frisch geschnittener Früchte mit Naturjogurt und eine grosse Knusperhaube Supergranola als Krönung.

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schnmitt
Veröffentlicht:
Montag 13.06.2016, 00:00 Uhr

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