Spitzenköchin Tanja Grandits, Koch des Jahres 2014

Erdbeer-Rosen-Marshmallow

Ob pur, als Kuchendeko oder als Dessert vom Grill: Durch ihre Konsistenz sind Marshmallows überaus beliebt.

Wie (fast) alles, schmecken sie hausgemacht am besten. Das ist ganz leicht – und man kann dabei verschiedenste Aromavariationen ausprobieren. Mein Liebling ist der Erdbeer-Rosen-Marshmallow:

200 g Zucker und 0,8 dl Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen und 20 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. 45 g Erdbeermarmelade (ohne Stücke) und 2 TL Rosenblütenwasser einrühren. Nun 4 Blatt Gelatine – kurz in kaltem Wasser eingeweicht und ausgedrückt – darin auflösen. 2 Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen und den rosa Sirup in feinem Strahl mit einem Schneebesen unter den Eischnee heben. Eine flache Form einölen und mit 2 EL Puderzucker ausstreuen. Die Schaummasse etwa 2 cm hoch einfüllen und für 2 Std. kalt stellen. Auf ein Brett stürzen und mit einem gut eingeölten Messer in Würfel schneiden. Diese Würfel im Puderzucker wälzen und auf einem Kuchengitter kurz trocknen lassen.

Tipp: In Miniwürfel geschnitten und in ein Cellophantütchen mit rosa Schleife gepackt, sind die Zuckerschäumchen ein süsses Mitbringsel für Schleckermäuler – oder ein Traumtopping für frische Erdbeeren mit Jogurtglace.

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schnmitt
Veröffentlicht:
Montag 13.06.2016, 00:00 Uhr

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