Gute alte Zeit: So schmeckt die Kindheit

Es war eine Frage, die sich Mutter Heidi eigentlich hätte sparen können. Denn die Antwort ihrer neunjährigen Tochter war immer ein und dieselbe: Denise Biellmann wollte unbedingt gekochte Kartoffeln mit Kalbslyoner und Mayonnaise. «Das einzige Gericht, das mich damals wirklich zum Essen bewegen konnte», erzählt die heute 51-jährige ehemalige Eiskunstläuferin.

Doch auch wenn nicht alle Kinder so einfach gestrickte Esser sind, es gibt eigentlich immer ein Gericht, das bei den lieben Kleinen das Rennen macht. Und das sie auch als Erwachsene oft ein Leben lang begleitet. Denn Kindheitsgerichte sind dann besonders schmackhaft, wenn sie mit einer grossen Portion Nostalgie angereichert sind. Mit dem Zimtgeschmack im Mund paart sich dann nämlich auch die Erinnerung an Oma Anneli. Die servierte ihren Griessbrei immer mit lustigen Geschichten. Wieso also nicht mal wieder nachkochen? Die Zubereitung ist schliesslich kinderleicht, der Geschmack eine Zeitreise in die eigene Jugend. Und mit den richtigen Gedanken an Anneli, Heidi und Co. schmeckt der Griessbrei dann garantiert doppelt so lecker.

«Ich war während meiner Kindheit eine ganz schlechte Esserin. Selbst die Pausenbrote habe ich wieder unangetastet mit nach Hause gebracht. Jedoch konnte man mich jederzeit mit Mayonnaise ködern. Die habe ich am liebsten zu gekochten Kartoffeln und Kalbfleischwurst gegessen. Schon damals tendierte ich zum ewig Gleichen und selbst heute noch habe ich kein allzu grosses Spektrum, was Essen angeht. Aber natürlich sind meine Mahlzeiten mittlerweile viel abwechslungsreicher geworden. Ausserdem lege ich heute, wie damals schon meine Mutter, grossen Wert auf einen reichhaltigen Beilagen-Salat. Was ich sonst noch von ihr habe?  Sicherlich die Abneigung gegenüber allem, was aus dem Meer kommt.»

«Es gibt genau ein Gericht, das meine Laune als Kind erheblich verbessert hat. Und das war der Makkaroni-Auflauf meiner Mutter. Den gab es sicherlich jede zweite Woche – auf meinen ausdrücklichen Wunsch hin. Wenn mir die Pause allerdings zu lange vorgekommen ist, habe ich ihn mir früher gewünscht. Vor allem die knusprige Schicht mit dem gratinierten Käse hat es mir angetan, und das bis heute. Ausserdem habe ich das Gericht mit Aromat verfeinert. Aber nur, wenn niemand geschaut hat. Eigentlich total schlimm, doch auch das habe ich beibehalten. Wenn ich den Auflauf esse, dann nur bei meinen Eltern. Denn bei mir zu Hause versuche ich, etwas leichter zu kochen. Übrigens: Mein zweieinhalbjähriger Sohn Nils liebt Teigwaren in allen Variationen. Und ist diesbezüglich nicht ganz so fixiert, wie ich es als Kind war.»

«Das selbst gemachte Jogurt meiner Mutter gehörte damals zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Man sagt, ich hätte literweise davon gegessen. Verfeinert wurde es mit Konfi, Apfelmus, Honig oder Ovomaltine. Da wir auf einem Bauernhof aufgewachsen sind, war Milch für uns sowieso ein grundlegendes Nahrungsmittel. Dass Kalzium wichtig für den Knochenaufbau ist, kann ich nur bestätigen: Milch macht gross und stark. Daher ist es mir ein Anliegen, dass auch mein Kind, das im Dezember zur Welt kommt, diese wichtigen Nährstoffe erhält. Und wer erinnert sich nicht an die heisse Milch mit Honig, wenn man mal nicht einschlafen konnte?»

«Mein liebstes Kindheitsgericht wurde mir bereits im Alter von vier Jahren zum Verhängnis. Ich habe damals so viel Käse verdrückt, dass er mir aus den Ohren respektive dem Mund gekommen ist. Und das ausgerechnet auf einer Besichtigungstour mit meiner Oma Berta durch eine Käserei. Erst mit 20 habe ich mich erneut an ein Fondue gewagt – und es für wunderbar befunden. Seitdem gehört Käse wieder zum festen Bestandteil meines Speiseplanes. Nur Fleisch habe ich irgendwann ganz gestrichen. Vielleicht, weil ich davon als kleiner Knopf ebenfalls zu viel gegessen habe. Am liebsten roh beim Fondue chinoise. Doch mit 16 sagte ich mir: Solange ich das Tier nicht erlegen kann, bin ich auch nicht würdig, es zu essen. Mein siebenjähriger Sohn Ryan kommt diesbezüglich ganz nach mir: Auch er liebt Käse und ist Vegetarier. Freiwillig, und weil er das Kalb lieber auf der Weide hat als auf dem Teller.»