So ein Racker: Lammrack

Nein, das Filetstück ist es nicht – aber das Kotelettstück. Und es macht auch Lammskeptiker happy: Denn das Fleisch ist zart und sehr saftig.

Kein täglich Brot

Jeder Schweizer hat 2014 über 52 Kilo Fleisch gegessen, Rund 1,2 Kilo davon waren Lamm (Quelle Proviande).

Altersfrage

Für das Fleisch vom Milchlamm darf das Tier maximal 6 Monate alt sein. Lammfleisch stammt von Tieren, die nicht älter als einjährig sind, danach gilt das Fleisch als Schaffleisch. 

Die Promis

Das älteste Schaf der Welt war Lucky. Es starb im November 2009 im Alter von 23 Jahren, 6 Monaten und 28 Tagen. Und dann ist da natürlich Dolly, das erste geklonte Säugetier.

Insel voller Schafe

Auf der Welt gibt es rund 1 Milliarde Schafe, 40 Prozent davon leben in Asien. In Europa leben am meisten in Grossbritannien (2013: 33 Millionen), in der Schweiz waren es 2013 exakt 409 493 Tiere (Quelle: BFS).

Mieft – nicht mehr!

Schafe werden eher geschlachtet als früher üblich. Auch Weidehaltung und regelmässige Schur helfen, dass das Fleisch heute nicht mehr böckelt.

Rezeptvorschläge:

Tandoori-Minze-Lammracks
Lammracks mit Kräuteröl

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Regula Bättig

Redaktorin

Foto:
Heiner H. Schmitt
Veröffentlicht:
Montag 04.05.2015, 16:56 Uhr

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