Speck-Pilzragout mit Rüeblirisotto

Rezept-Info

Nährwert/Portion : 610 kcal

Eiweiss : 20 g
Kohlenhydrate : 59 g
Fett : 30 g

Gekocht in : 40 Minuten

Vor- und zubereiten: ca. 40 Minuten

Mein Einkauf

  • 12 Tranchen Bratspeck
  • 500 g Champignons
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie
  • 400 g Rüebli
  • 125 g Frischkäse mit Kräutern
  • 50 g geriebener Sbrinz
  • 250 g Risottoreis
  • 2 dl Weisswein

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Im Vorrat

  • Zwiebel
  • Pfeffer
  • Salz
  • Olivenöl
  • Gemüsebouillon

Zubereitung

Risotto kochen:

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Rüebli andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, Käse darunterrühren.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 400 g Rüebli, grob gerieben
  • 250 g Risottoreis
  • 1 dl Weisswein
  • 6 dl Gemüsebouillon, heiss
  • 50 g geriebener Sbrinz

Pilzragout:

Speck in einer weiten beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Min. knusprig braten. Herausnehmen, Pilze in dieselbe Pfanne geben, ca. 2 Min. braten. Wein dazugiessen, Frischkäse beigeben, ca. 4 Min. köcheln, würzen. Petersilie darüberstreuen.

  • 12 Tranchen Bratspeck (ca. 150 g)
  • 500 g Champignons, geviertelt
  • 1 dl Weisswein
  • 125 g Frischkäse mit Kräutern (z.B. Cantadou)
  • 0.5 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
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