Tanja Grandits: Sie ist die Meisterin der kreativen Aromaküche und erkochte sich im Basler «Stucki» 18 Gault-Millau-Punkte.

Tanja Grandits: Basilikum-Suppe

Basilikum ist für mich schon seit jeher der Geschmack des Sommers. Das volle, frische Aroma der Gewürzpflanze begleitet viele mediterrane sowie asiatische Gerichte.

Für mein grünes Kokos-Basilikum-Süppchen

  • EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen.
  • 2 Schalotten fein gewürfelt, 1 Knoblauchzehe gewürfelt, 2 EL Ingwer gewürfelt, die abgeriebene Schale 1 Bio-Limette, 1 TL grüne Currypaste und 2 EL Kokosflocken darin andünsten.
  • 3 EL Fischsauce, 5 dl Gemüsefond und 5 dl Kokosmilch dazugeben, alles aufkochen und 15 Min. köcheln lassen.
  • Von einem grossen Bund Basilikum die Blätter abzupfen, dazugeben und die Suppe vom Herd nehmen.
  • 2 Min. ziehen lassen, mixen und durch ein feines Sieb passieren.
  • Mit 1 TL braunem Zucker, dem Saft 1 Limette und evtl. etwas Fischsauce abschmecken.

Zum Anrichten reichlich Basilikumblätter fein schneiden. Die Blätter nie hacken, sondern sorgfältig zerkleinern, damit ihr Geschmack erhalten bleibt.

Für ein leckeres Relish

  • 50 g Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell rösten. ½ Knoblauchzehe, 1 EL Ingwer fein gewürfelt und 1 dl Kokosmilch in eine Schüssel geben.
  • Die Kokosflocken daruntermischen und alles 10 Min. ziehen lassen.

Das Relish zusammen mit den geschnittenen Basilikumblättern, Sojasprossen und Frühlingszwiebel-Rädchen über die angerichtete Suppe verteilen.

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schmitt
Veröffentlicht:
Montag 14.05.2018, 10:00 Uhr

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