Was ist der Unterschied zwischen Koch- und Vorzugsbutter?

Butter wird ausschliesslich aus Kuhmilch hergestellt (ca. 24 l/kg) und besteht aus purem Milchfett ohne Zusatzstoffe. Trotzdem gibt es Unterschiede in der Qualität: Die Vorzugsbutter wird immer frisch aus Schweizer Milchrahm, durch Ansäuerung, als Sauer- oder Süssrahmbutter her-gestellt. Die Kochbutter kann dagegen auch zwischenzeitlich tiefgekühlt werden und ist je nachdem eine Mischung aus verschiedenen Rahmsorten.

Leserfrage von Cornelia Himmelberger, Ebmatingen

Text:
Kathrin Seidel, Fachstelle Kennzeichnung/Ernährung
Foto:
Ferdinando Godenzi
Veröffentlicht:
Montag 20.10.2014, 13:06 Uhr

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