Zitronengras-Mousse mit Tuiles

Rezept-Info

Vor- und Zubereitungszeit:

Normal (ca. 40 Minuten)

Energiewert pro Portion:

Mittel (ca. 2256 kJ/539 kcal)

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Dessert

Mein Einkauf

  • 1 EL Sesam
  • 4 Stängel Zitronengras
  • 3 Blatt Gelatine
  • 300 g griechischer Jogurt nature
  • 2 dl Rahm

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Im Vorrat

  • Butter
  • Puderzucker
  • Ei
  • Weissmehl
  • Zucker

Zubereitung

Tuiles:

Butter in einer Schüssel gut verrühren. Zucker und Eiweiss beigeben, weiter­rühren, bis der Teig glatt ist. Mehl und Sesam darunter­mischen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Je ca. 1 EL Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech dünn, rund (ca. 8 cm Ø) ausstreichen.Backen: ca. 7 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Tuilles noch heiss ca. 20 Sek. über ein Wallholz legen, auf einem Gitter auskühlen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Zutaten für 4 Personen

  • 50 g Butter, weich
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Eiweiss, verklopft
  • 30 g Weissmehl
  • 1 EL Sesam, geröstet

Mousse:

Wasser mit Zucker und Zitronengras aufkochen, zur Hälfte einkochen. Zitronen­gras herausnehmen, 3 EL Sirup beiseitestellen. Gelatine unter den restlichen heissen Sirup rühren, etwas abkühlen. Jogurt darunterrühren. Rahm knapp steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen. Jogurtmasse in die Gläser verteilen, zuge­deckt ca. 2 Std. kühl stellen. Mousse mit dem beiseitegestellten Sirup beträufeln, Tuiles dazu servieren.

  • 2 dl Wasser
  • 100 g Zucker
  • 4 Stängel Zitronengras, gequetscht
  • 3 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
  • 300 g griechisches Jogurt nature
  • 2 dl Rahm
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