Spitzenköchin Tanja Grandits, Koch des Jahres 2014

«Knacksalat»

Die zartgrüne Knolle hat viele Gesichter. Knackig frisch als Rohkost oder lieber als wärmender Eintopf? Ihre angenehme Süsse und der delikat-erdige Geschmack bringen beide Varianten bestens zur Geltung!

Ich entscheide mich meist für einen feinen rohen Salat mit vielen Kräutern und Trockenfrüchten. Ein Lehrling von mir sollte dieses Rezept einmal als Personalessen zubereiten. Anstatt die Kohlrabi wie gewohnt in feine Streifen zu schneiden, servierte er uns den Salat mit Kohlrabi in Pommes-frites-Grösse. Was ich erst kritisierte, stellte sich als absolute Verbesserung heraus; das spritzig belebende Knacken bleibt so viel besser erhalten.

Und so wird der Salat mit Biss gemacht: 2 Kohlrabi (ca. 400 g) schälen und in Stäbchen schneiden. Mit der abgeriebenen Schale und dem Saft einer Bio-Zitrone, 6 EL Olivenöl, einer geriebenen Knoblauchzehe und einer grossen Prise Salz gut verkneten. 4 EL fein geschnittene Trockenaprikosen, je ein Bund Rucola und Basilikum fein geschnitten sowie 3 EL geröstete Pinienkerne dazugeben und nochmals mischen. Diese «Cholräbli-Vitaminbombe» ist die perfekte Begleitung für herzhafte Röstkartoffeln und Co.

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schnmitt
Veröffentlicht:
Montag 30.03.2015, 06:03 Uhr

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