Spitzenköchin Tanja Grandits, Koch des Jahres 2014

«Knusperkrone»

Wie die meisten von uns, verbinde ich mit dem Zwieback Kindheitserinnerungen – die Geschmackskombination mit Kamillentee und die lustige Konsistenz, wenn man die Scheiben in warmen Tee tunkt.

Das Knusperbrot ist aber mehr als Schonkost: Durch die lange Haltbarkeit ist er ein toller Vorrat, mit dem sich nicht nur süsse Gerichte zaubern lassen.

Ein Zwiebackhäubchen ist zum Beispiel lecker auf Fisch. Für die Crumble-Masse 125 g Butter schaumig schlagen. Den Abrieb einer ungespritzten Zitrone, 3 EL blanchierte Schalottenwürfel, 1 TL gemörserte Senfkörner sowie eine grosse Prise Salz unterrühren. 50 g Zwieback grob mahlen oder zerstossen und dazurühren. Die Masse zu einer Rolle formen und in Folie gewickelt im Kühlschrank durchkühlen lassen. Fischfilets (z. B. Forellen) würzen, in eine gebutterte Form legen und etwas Zitronensaft dazugeben. Dünne Scheiben der Krustenmasse auflegen, im 200 Grad heissen Ofen, je nach Dicke des Fisches, 6–10 Min. backen. Dazu passt ein mit Zitrone abgeschmecktes Kartoffelpüree. Die Zwiebackkruste setzt Fisch nicht nur eine raffinierte Knusperkrone auf: Sie kann sogar auf Vorrat ins Tiefkühlfach!

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schnmitt
Veröffentlicht:
Montag 13.04.2015, 12:00 Uhr

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