Spitzenköchin Tanja Grandits, 18 Gault-Millau-Punkte

«Lieblings-Spaghetti»

Vongole sind mit Abstand meine Lieblingsmuscheln. Und zusammen mit Spaghetti gehören sie zu den Gerichten, die ich immer essen kann.

Und so gelingt's

  • 6 EL feines Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • 4 Frühlingszwiebeln fein gewürfelt, 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt, 1 grüne Chili entkernt und gewürfelt, 2 Fenchelknollen in ca. 1 × 1 cm grosse Würfel geschnitten sowie 1 TL gemörserte Fenchelsamen dazugeben und kurz anbraten.
  • Vorbereitend 2 kg Venusmuscheln sorgfältig unter kaltem Wasser putzen und dabei bereits geöffnete und beschädigte Muscheln entfernen.
  • 1 Std. in kaltes Wasser legen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Die Muscheln nun in den Topf geben und mit 2 dl Weisswein ablöschen. Zudecken, ca. 3 Min. kochen lassen.
  • Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und ⅔ der Muscheln aus den Schalen lösen.
  • Den Sud auf die Hälfte einkochen.
  • 500 g Spaghetti bissfest kochen, abgiessen und in den Muschelfond geben.
  • Nun die Muscheln und 1 Bund grob gehacktes Fenchelgrün oder Dill dazugeben, gut mischen und mit Salz abschmecken.

Schmeckt wie ein Tag am Meer, buon appetito!

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schmitt
Veröffentlicht:
Montag 12.02.2018, 09:56 Uhr

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