Spitzenköchin Tanja Grandits, Koch des Jahres 2014

«Mandelbohnen»

Selbst geerntete Bohnen waren für mich als Kind immer das Highlight in Grossmutters Garten.

Allein schon die Stangenkonstruktion, die wie ein Wigwam aussah und an der die Bohnen hinaufklettern, fand ich grossartig. Heute sind die einheimischen Bohnen für uns ein wertvolles Sommergemüse. Die nährstoffreichen Hülsenfrüchte lassen sich so vielseitig kombinieren, sodass sie wirklich zu allem passen. Und im Grunde brauchen sie mit ihrem supertollen Eigengeschmack ganz wenige Begleiter in einem Rezept.

Mein Liebling sind dabei unsere Mandelbohnen: Dafür eine grosse Zwiebel sowie 5 Knoblauchzehen fein würfeln und in 100 g Butter glasig dünsten. Dann je 1 EL fein gehacktes Bohnenkraut und Thymian dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 100 g gemahlene Mandeln dazugeben und unter Rühren langsam rösten, bis die Mandeln hellbraun sind und die ganze Masse bröselig ist. Jetzt müssen nur noch 1 kg Bohnen gerüstet, blanchiert und in 3 cm grosse Stücke geschnitten werden. Bohnen und Streusel in einer Pfanne mischen und abschmecken. Fertig ist die wunderbare Beilage zu gebratenem und geschmortem Fleisch. Und da braucht es sonst auch gar nichts anderes dazu. Die Brösel können natürlich auch andere Gemüse mit ihrem leckeren Crunch verfeinern.

Kommentare (3)

Danke für Ihren Kommentar

Enthält dieser Kommentar bedenkliche Inhalte?

Der Text wird geprüft und eventuell bearbeitet oder blockiert.

Ihr Kommentar

Bitte vergessen Sie nicht Ihren Kommmentar.

Bitte geben Sie Ihren Namen an.

Pflichtfeld
Bitte geben Sie Ihre E-Mailadresse an.





Bitte übertragen Sie die Zeichen in das Feld:

$springMacroRequestContext.getMessage($code, $text)






Bitte beachten Sie beim Kommentieren unsere Netiquette und gehen Sie respektvoll miteinander um.

Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schnmitt
Veröffentlicht:
Montag 18.07.2016, 00:00 Uhr

Weiterempfehlen:

Diese Themen könnten Sie auch interessieren:



Login mit Coopzeitung-Profil

schliessen
Fehlertext für Eingabe

Fehlertext für Eingabe

Passwort vergessen?