Spitzenköchin Tanja Grandits, Koch des Jahres 2014

«Mein Chutney»

Die Sultaninen und Rosinen kennen wir ja vor allem aus der Backstube. Am liebsten mag ich ganz grosse helle Sultaninen. Ich liebe die getrockneten süssen Weinbeeren besonders in würzig-feinen Gemüse-Chutneys. Jetzt, im Hochsommer, ist die perfekte Zeit, um Chutneys zu kochen und so den Sonnengeschmack für die kalten Monate zu konservieren.

Für mein leckeres grünes Tomaten-Chutney häute und entkerne ich 1 kg grüne Tomaten, schneide sie in Würfel und lege sie beiseite. Dann werden 500 g Äpfel (z. B. Boskoop) geschält, entkernt und gewürfelt. Dazu kommen 3 dl Apfelessig, 2 fein gewürfelte Zwiebeln und 4 gehackte Knoblauchzehen sowie ein grosses Stück fein gehackter Ingwer. Das Ganze 10 Min. köcheln lassen und dann die Tomatenwürfel, 150 g Sultaninen, 250 g brauner Zucker, 1 EL Salz sowie eine Zimtstange und ein Sternanis dazugeben. Nun ca. 45 Min. leise weiterköcheln, bis ein glänzend-dickflüssiges Chutney entstanden ist. Dieses noch heiss in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Der süss-saure Vorrat passt perfekt zu frischem Ziegenkäse oder einem knusprigen Poulet aus dem Ofen.

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schnmitt
Veröffentlicht:
Montag 20.07.2015, 00:00 Uhr

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