Spitzenköchin Tanja Grandits, Koch des Jahres 2014

«Mönchsbart-Gerstensalat»

Ich mag Mönchsbart sehr! Er ist Frühling pur und bietet eine tolle Aromavielfalt: von säuerlich über salzig bis bitter. Damit harmoniert er mit Fisch und Meeresfrüchten – aber auch mit Blattsalaten oder Gurke.

Da ich gerne mit Getreide koche, empfehle ich Ihnen meinen Mönchsbart-Gerstensalat:

  • 200 g Rollgerste in einem Sieb kalt abspülen, in 1 l gesalzenem Gemüsefond 15 Min. garen, abgiessen. 
  • 2 Bund Mönchsbart sowie 1 Bund Blattpetersilie (beides gewaschen und gezupft) grob hacken und mit der erkalteten Gerste mischen. 
  • 2 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit 2 in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und 60 g Haselnüssen (geröstet und gehackt) unter die Gerstenmischung mengen. 
  • Für das Dressing 1 Bund Blattpetersilie, 1 dl Sonnenblumenöl, 1 grüne Chili, entkernt und gewürfelt, 0,5 dl Olivenöl, 0,5 dl Limettensaft, 1 EL abgeriebene Limettenschale und je ½ TL Salz und Zucker sehr fein mixen und abschmecken. 
  • Die Mönchsbart-Mischung mit der Sauce marinieren, und fertig ist der grüne Supersalat.

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schnmitt
Veröffentlicht:
Montag 09.05.2016, 09:00 Uhr

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