Spitzenköchin Tanja Grandits, Koch des Jahres 2014

«Pastrami in Perfektion»

Das butterzarte und würzige Rindfleisch erlangte seinen Ruhm definitiv als Sandwichbelag im Katz’s Delicatessen, dem Traditions-Deli in New York.

Dort wird Roggenbrot mit einem Berg von Pastrami belegt und zusammen mit etwas Gurke serviert. Das Resultat: Die Menschen stehen seit Jahrzehnten dafür Schlange.

Für mein perfektes Pastramisandwich ist ein Rote-Zwiebel-Relish gefragt: Dazu 2 rote geschälte Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, mit 2 Messerspitzen Salz in einer Schüssel mischen und 20 Min. ziehen lassen. Die Zwiebeln in einem Sieb abspülen und trocken tupfen. Anschliessend 3 EL Apfelessig, 4 EL Aprikosenmarmelade, 1 rote Chili entkernt und gewürfelt sowie 5 EL geschnittenen Estragon verrühren, die Zwiebeln dazugeben und für 1 Std. marinieren. Dieses knackig-würzige Relish passt übrigens auch prima zu Käse und Fisch vom Grill. Für das Sandwich Roggenbrot in der Pfanne rösten und mit Senf bestreichen. Dann abwechselnd mit Pastramischeiben, dem Zwiebelrelish, Radicchioblättern, grob zerstossenem Pfeffer und frittierten Zwiebelscheiben dick belegen. Als kleine Esshilfe das Ganze vielleicht in eine Serviette packen. Wichtig ist nämlich nur eins: beherzt reinbeissen und geniessen.

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schnmitt
Veröffentlicht:
Montag 11.07.2016, 00:00 Uhr

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