Spitzenköchin Tanja Grandits, 18 Gault-Millau-Punkte

«Silser Knödel»

Der Geschmack meiner Kindheit wurde vom prominentesten Vertreter des Laugengebäcks geprägt: dem Bretzel. Bis heute liebe ich das Gebäck, egal in welcher Form.

 Mein liebstes Rezept für Silserbrötli vom Vortag sind superleckere Knödel.

Und so gelingts

  • Dafür 500 g Silserli in ca. 2  × 2 cm grosse Würfel schneiden.
  • Dann 7 dl Milch aufkochen, etwas abkühlen, mit Salz und Muskatnuss würzen und die Brotwürfel damit übergiessen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken, 40 Min. ziehen lassen.
  • 5 Eigelb und 8 EL Sonnenblumenöl dazugeben und gut durchrühren.
  • 8 Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen und darunterheben.
  • Zum Schluss 3 EL geschmolzene Butter dazugeben, erneut gut abschmecken.
  • Jetzt ein grosses Stück Frischhaltefolie auf der leicht befeuchteten Arbeitsfläche ausbreiten. Darauf einen Teil der Masse länglich verteilen und zu einer Rolle mit ca. 5 cm Durchmesser rollen.
  • Die Enden der Folie eindrehen und mit einem Knoten gut verschliessen. Mit dem Rest der Masse gleich verfahren.
  • Nun die Rollen doppelt in Alufolie eindrehen und die Enden wiederum verschliessen, dann in leicht siedendem Wasser (85 °C) pochieren.

Ausgepackt und in Scheiben geschnitten eine perfekte Beilage zum Sonntagsbraten. Auch ausgekühlt und knusprig gebraten schmecken sie ganz köstlich.

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schmitt
Veröffentlicht:
Montag 22.05.2017, 07:19 Uhr

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