Spitzenköchin Tanja Grandits, 18 Gault-Millau-Punkte

«Tataki-Marinade»

Eine gute Sojasauce ist eine Bereicherung für jede Küche. Ihr Einsatz ist ebenso vielfältig wie spannend.

Es ist interessant zu beobachten, wie eine gute Sojasauce den Geschmack vieler Speisen verwandelt. Vor allem in Suppen, Reis- und Nudelgerichten ist sie sehr beliebt. Ich schätze sie als Basis für eine Tataki-Marinade für kurz angebratenes Fleisch.

Und so gelingts

  • 1 daumengrosses Stück Ingwer schälen und fein hacken. Ebenso 1 Knoblauchzehe, 1 rote entkernte Chili in feinste Würfelchen schneiden.
  • In einem kleinen Topf 2 EL braunen Zucker leicht karamellisieren. Dafür reicht eigentlich schon das Schmelzenlassen bei mittlerer Hitze.
  • Das Ganze mit 1 dl Wasser ablöschen und 2 Min. köcheln lassen. Vom Herd ziehen und Ingwer, Knoblauch und Chili einrühren.
  • Mit 4 EL Sojasauce, 1 EL Limettensaft sowie etwas abgeriebener Limettenschale und 1 EL süsser Chilisauce abschmecken.
  • Nun 300 g Rindsfilet mit der Hälfte der Marinade einpinseln und in Folie verpacken.
  • 30 Min. im Kühlschrank marinieren, auspacken und in einer heissen Teflonpfanne mit wenig Öl von allen Seiten sehr kurz und heiss anbraten.
  • Nun aufschneiden und mit dem Rest der würzig-frischen Marinade beträufeln.

Das Tataki schmeckt fantastisch auf einem knackigen Rüeblisalat und mit einer grossen Portion geröstetem Sesam obendrauf.

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schmitt
Veröffentlicht:
Montag 20.11.2017, 10:00 Uhr

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