Spitzenköchin Tanja Grandits, 18 Gault-Millau-Punkte

«Winter-Minestrone»

Ich kann mich gar nicht wirklich entscheiden, wie ich den italienischen Schafskäse denn nun am liebsten habe.

Ob über bittere Wintersalate gehobelt oder im Pesto mit viel Baumnüssen und Petersilie – oder einfach grosszügig über eine fruchtig-leckere Tomatenpasta gehobelt. Für mich passt der würzige Pecorino immer.

Für eine winterliche Gemüsesuppe mit Kichererbsen ist der gehobelte Pecorino ein perfektes Topping.

Und so gelingts

  • Für die Suppe werden 2 Knoblauchzehen sowie 1 Zwiebel fein gewürfelt.
  • Ebenfalls in kleine Würfel geschnitten werden 200 g Knollensellerie, 200 g Rüebli und 200 g Petersilienwurzeln.
  • Diese werden alle zusammen in 4 EL Olivenöl unter Rühren angeschwitzt.
  • Dazu kommen 250 g gekochte Kichererbsen, ½ Liter Gemüsebouillon und ½ Liter Rüeblisaft. Gewürzt wird mit Salz, 1 Prise Zimt und frisch gemahlenem Pfeffer.
  • Die Winter-Minestrone ganze 10 Min. köcheln lassen.
  • Dann 2 Handvoll grob gehackten frischen Spinat zugeben und noch einmal kurz aufkochen.
  • Anschliessend wird die Suppe mit etwas gehacktem Peterli sowie der geriebenen Schale einer ungespritzten Zitrone fertiggestellt und mit viel Pecorino-Spänen obendrauf serviert.

Fertig ist ein herrlich wärmender Suppenznacht bei ungemütlichen  Minustemperaturen.

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Tanja Grandits

Spitzenköchin, 18 Gault-Millau-Punkte und 2 Michelin-Sterne

Foto:
Heiner H. Schmitt
Veröffentlicht:
Montag 05.03.2018, 09:47 Uhr

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