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Die Wildsaison ist eröffnet
Der Portwein gibt dem zarten Rehschnitzel das gewisse Etwas. Dazu passen Kartoffeln mit Rosmarin perfekt. Da bleibt garantiert nichts übrig.
Zutaten
Für 4 Personen
pro Person ca. 2679 kJ/642 kcal
KARTOFFELN
Bratbutter zum Braten
800 g festkochende Kartoffeln, in ca. 5 mm dicken Scheiben
2 EL Rosmarinnadeln, grob gehackt
1 TL Salz
Sauce
30 g getrocknete Cranberries
1 dl roter Portwein
2 dl Wildfond
1 Schalotte, fein gehackt
1 Rosmarinzweig
50 g Butter, in Stücken, kalt
Salz, nach Bedarf
FLEISCH
Bratbutter zum Braten
12 Rehschnitzel (je ca. 50 g)
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Vor- und Zubereitungszeit
ca. 40 Min.
Zubereitung
KARTOFFELN: Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Kartoffeln und Rosmarin beigeben. Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 30 Min. knusprig braten, salzen.
SAUCE: Cranberries mit 1 ½ EL rotem Portwein aufkochen, in einer kleinen Schüssel auskühlen, ca. 15 Min. ziehen lassen.
Restlichen Portwein und Fond mit Schalotten und Rosmarin in derselben Pfanne aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 1 dl einkochen, absieben, zurück in die Pfanne giessen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist. Eingeweichte Cranberries beigeben, nur noch heiss werden lassen, Portwein-Jus salzen.
FLEISCH: Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fleisch bei mittlerer Hitze portionenweise beidseitig je ca. 1 ½ Min. braten, würzen.
Anrichten: Fleisch auf vor-gewärmten Tellern anrichten, mit dem Portwein-Jus beträufeln. Rosmarin-Kartoffeln dazu servieren.
Rezepteigenschaft: glutenfrei
Zu unseren wöchentlichen Rezepten bieten unsere Ernährungsfachfrauen jeweils einen spezifischen Ernährungstipp. Darin erfahren Sie genauere ernährungsphysiologische Informationen zum Beispiel zu speziellen Lebensmitteln oder kulturelle Hintergründe. Mehr erfahern Sie im Gut zu Wissen
Der passende Wein
Châteauneuf-du-Pape AC Château Saint-André
Preis: Fr. 19.90/75 cl
Herkunft: Frankreich
Rebsorte: Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Syrah
Genussreife: 1-5 Jahre ab Ernte
Erhältlich: in grösseren Coop-Verkaufsstellen oder unter: www.coopathome.ch
