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KNUSPRIGES SCHATZKÄSTCHEN
Die aromatische Füllung ist im Strudelteig bestens aufgehoben. Die Erbsen-Espuma verleiht dem Gericht die luftig-leichte Note.
Zutaten
Für 4 Personen
pro Person ca. 1302 kJ/311 kcal
ESPUMA
½ dl Gemüsebouillon
100 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
½ EL Zitronensaft
1 dl Rahm
1 Gaspatrone
TEIG
200 g Weissmehl
½ TL Salz
1 frisches Ei
3 EL Sonnenblumenöl
4 EL lauwarmes Wasser
FÜLLUNG
½ EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze), in Stücken
¾ TL Salz, wenig Pfeffer
3 EL Rahm
1 EL Cognac
1 EL Butter, flüssig
Vor- und Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Kühl stellen: ca. 1 Std.
Ruhen lassen: ca. 30 Min.
Backen: ca. 25 Min.
Zubereitung
ESPUMA: Bouillon aufkochen, Erbsen ca. 4 Min. köcheln, mit Zitronensaft mischen, auskühlen. Erbsen mit 2 EL Rahm fein pürieren. Mit restlichem Rahm in Rahmbläser füllen, Patrone hineinspritzen, kräftig schütteln, ca. 1 Std. kühl stellen.
TEIG: Mehl und Salz mischen. Ei, Öl und Wasser verrühren, beigeben, mit Kelle zusammenfügen, zu einem geschmeidigen Teig kneten, unter einer heiss ausgespülten Schüssel ca. 30 Min. ruhen lassen.
FÜLLUNG: Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Pilze beigeben, würzen. Pilze zugedeckt ca. 5 Min. dämpfen. Rahm und Cognac beigeben, Flüssigkeit einköcheln, Pilze auskühlen.
FERTIG STELLEN: Teig auf wenig Mehl rechteckig, möglichst dünn auswallen, auf ein Tuch legen. Teig mit bemehlten Händen sorgfältig ausziehen, bis er ca. 45 × 55 cm gross ist, mit Butter bestreichen, Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Seitliche Ränder einschlagen. Tuch leicht heben, Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Butter bestreichen.
Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Espuma dazu servieren.
Erbsli-Schaum (Variante ohne Rahmbläser): Rahm steif schlagen, sorgfältig unter das lauwarme Erbslipüree ziehen.
Der passende Wein
Grüner Veltliner
Biokult
Preis: Fr. 10.90/75 cl
Herkunft: Österreich
Region: Niederösterreich
Rebsorte: Grüner Veltliner
Genussreife: 2–4 Jahre ab Ernte
Erhältlich: in grösseren Coop-Verkaufsstellen oder unter:
