Zu unseren wöchentlichen Rezepten bieten unsere Ernährungsfachfrauen jeweils einen spezifischen Ernährungstipp. Darin erfahren Sie genauere ernährungsphysiologische Informationen zum Beispiel zu speziellen Lebensmitteln oder kulturelle Hintergründe.
Espuma – das ist Molekularküche
Eiweiss – Baustein des Lebens
Quiche, Tarte oder Wähe?
Morcheln sind gute Vitamin-D-Lieferanten
Wie lagert man Schweinefleisch?
Marroni haben nur wenig Fett
So verbrauchen wir Energie
Die Forelle ist ein fettarmer Fisch
Vom Eisen im Spinat und anderen Mythen
Buttermilch: eine leichte Erfrischung
In kleinen Schritten voran
So wird Senf hergestellt
Guetzli kann man auch einfrieren
Wie viel ist eine «Portion»?
Jonagold lässt sich gut lagern
Trutenbrust – das magere Fleisch
Nüsslisalat ist mit Kräutern verwandt
Chicorée: bitter durch Tageslicht
Rezept ohne Gluten und Laktose
Der Vorteil von gekochten Rüebli
Winterlauch ist schärfer
Welches Öl zum Anbraten?
Kartoffeln haben viel Vitamin C
Marroni: fettarm und glutenfrei
Pilze – das Fleisch des Waldes
Trauben enthalten Folsäure
Peperoni können sehr scharf sein
Runder Mocken – der Stotzen vom Kalb
Kinder brauchen Eiweiss
Wichtige Infosfür Allergiker
Wasabi, die Schärfe aus Japan
Wassermelonen löschen den Durst
Kohlrabi in der Schale kochen
Sind Eier Cholesterinbomben?
Aprikosen lassen sich einfrieren
«5 am Tag» – wofür steht das?
Olivenöl wird im Kühlschrank flockig
Nur jungen Kerbel verwenden
Basilikum frisch einfrieren
Eine süsse Frucht mit viel Vitamin C
Der Seeteufel ist kalorienarm
Kichererbsen zuerst einlegen
Ingwer hilft gegen Übelkeit
Krautstiel gekocht verzehren!
Die fruchtige Erfrischung
Bärlauch gibt es nicht immer
Kresse ist reich an Vitamin C
Rapsöl – der Star unter den Ölen!
Portwein – süss und schwer
Gewürze – mehr als nur Aroma
Diese Nüsse sind gesund
So würzen Sie mit Estragon
Viel Vitamin Eim Erdnussöl
Mehl mit dem Nährwert-Plus!
Kräuter – bewährte Helfer
Erbsen liefern Folsäure
Ein Pilz wie Kalbfleisch
Süss-sauer macht munter
Beliebter Fisch aus Südostasien
Sauerkraut – das Powerkraut
Vom Kellerkind zur Küchendiva
Mango – Exotik im Winter
Entrecôte – eine Eiweissbombe
Delikater Räucherfisch
Kochsalz – weniger ist mehr
Die Dattel ist eine alte Kulturpflanze
Kein Durst bei kühler Witterung?
Bis zu zehnmal probieren
Ein guter Kürbis klingt hohl
Trauben: knackig, saftig, süss
Vitamine in der kalten Jahreszeit
Most - der junge Wein
Trockenfrüchte sind Fitmacher
Miesmuscheln enthalten Eiweiss
Curry enthält sehr viele Gewürze
Neu: Viogerm Weizenkeimöl
Laktose – was ist das eigentlich?
Birnen ausreifen lassen
Käse ist eine gute Kalziumquelle
Eier enthalten viel Wertvolles
Gewürz mit vielen Seiten: Koriander
Sesamöl, hell oder dunkel?
Ein ganz zartes Früchtchen
Poulet – mit oder ohne Haut?
Tofu passt zu jedem Kochstil
Tomaten – rot und verführerisch!
Sonne ist gut für die Knochen
Spitzenreiter der Meeresfische
Mit Zitrone natürlich konservieren
10 000 Schritte sind 30 Minuten
«EM-Bällchen» Idealer Partysnack
Gesunde Kost à laméditerranéene
Masgonzola – eine perfekte Liaison
Geben Sie Ihren Senf dazu
Das grüne Powergemüse
Spargeln bringen Farbe ins Leben
Dunkle Schokolade
Die Schärfe steckt in der Wurzel
Der leichte Schinken
Vielseitiger Couscous
Rhabarber - ein saures Gemüse
Pfeffer für die Verdauung
Lachs - zart und delikat
Wie kommt die Farbe ins Fleisch?
Die Vielfalt des Zuckers
Reis aufs Korn genommen
König der Essige
Essen Sie täglich Nüsse!
Marroni sind sehr wervoll
Nehmen Sie ab, ohne zu hungern!
Hülsenfrucht Linsen
Eine vielseitige Knolle
Neue Vorsätze
Ist Crème faîche Quark oder Rahm?
Polenta: nahrhafter Klassiker aus Italien
Suppen: sättigend und kalorienarm
Avocado - die Wertvolle
Knusper, knusper, Knäuschen
Vielfältige Zwiebel
Tiefkühlgemüse und Vitamine?
Achtung, frische Eier!
Die Sache mit dem Kaffee
Wintergemüse Wirz oder Wirsing
Fondue leichter gemacht
Kaffeerahm in der Küche
Sesam, öffne dich!
Äpfel sind auch ein idealer Snack
Dorsch wichtiger Jodlieferant
Genuss mit Hirschfleisch
Das «Fleisch» des Waldes
Calamari - wenig Fett, viel Eiweiss
Coopzeitung 10/2010
Nicholas Kurti, ein bekannter ungarischer Physiker und Hobbykoch, sagte einmal: «Es ist absurd, dass wir über die Temperatur im Zentrum der Sonne mehr wissen als über jene im Inneren eines Soufflés.» Heute sind viele Wissenschaftler und Köche am Forschen und Ausprobieren und so entstand die molekulare Küche. Diese «Kochart» ist heute auch in der modernen und gehobenen Küche bekannt. Espuma nun ist spanisch und bedeutet «Schaum». Und dieser wird erreicht, indem man eine flüssige Speise, zum Beispiel eine Sauce, mit Gas aufschäumt. Also ein physikalisch-chemischer Prozess mit einer darauf folgenden Veränderung des Produktes. Voilà, das ist «Molekularküche».
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