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Kulinarik

Kandiszucker: Jedes Stück ein Kristall

Der Kandiszucker wächst in zwei bis drei Wochen 18 bis 25 Millimeter die optimale Grösse für Würfelkandis.

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zvg
26. Februar 2018

Aus Indien
Das Wort Kandis geht auf das altindische khanda zurück. Das bedeutet Gebrochenes, Teil oder ein Stück. Es taucht etwa ab dem 4.Jahrhundert auf.

Aus der Wanne
Früher stellte man Kandis mit Zwirnfäden her: Diese hängte man in den Zuckersaft im Bottich. So wuchsen die Kristalle heran. Heute entstehen sie in hoch konzentrierten Zuckerlösungen in grossen Kristallisierungsbehältern oder -wannen.

Ins Bier
Belgischen Bieren (vor allem Trappistenbieren) wird Kandis vor der Vergärung zugesetzt. Dieser rückt das Alkoholaroma deutlich in den Hintergrund.

Ins Vokabular
Abgeleitet vom Kandis ist das Verb kandieren: Das bedeutet, dass etwas mit Zucker überzogen wird. Wortschöpfer soll der Arzt Paracelsus um 1526 gewesen sein.