Ein Rezept von FOOBY

Rüebli-Kokossuppe

ZUBEREITUNG

Für 4 Personen

Zutaten

1 EL Sesamöl
1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseitegestellt
500 g Rüebli, in Scheibchen
1 Dose Maiskörner (ca. 150 g), abgetropft
2 Kaffirlimetten-Blätter
1 ½ EL rote Currypaste
1 ¼ Liter Gemüsebouillon
2 ½ dl Kokosmilch
½ TL Kurkuma
40 g gesalzene Erdnüsse
2 EL Koriander, grob geschnitten
1 roter Chili, in feinen Ringen

pro Portion 312 Kcal
Aktive Zeit: 40 Min.
Gesamtzeit: 40 Min.

Und so wirds gemacht

Suppe: Öl in einer Pfanne erwärmen. Bundzwiebel kurz andämpfen. Rüebli, Mais, Kaffirlimetten-Blätter und Currypaste beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, Kurkuma beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. kochen, pürieren.

Garnitur: Suppe in Schalen anrichten. Beiseitegestelltes Bundzwiebelgrün, Erdnüsse, Koriander und Chili auf der Suppe verteilen.