Tanja Grandits
Das perfekte Steak
So ein Tomahawk ist schon etwas Besonderes. Die extralangen Rippen-knochen sind sehr markant und für Fleischliebhaber ist es der Rolls Royce unter den Steaks.
Spitzenköchin Tanja Grandits ist die Meisterin der kreativen Aromaküche und erkochte sich im Basler «Stucki» 18 Gault-Millau-Punkte.
Nicht nur optisch macht es was her, auch der Geschmack ist durch die Reifung am Knochen eine Klasse für sich. So ein edles Stück braucht auch gar nicht viele Zutaten, dafür aber volle Aufmerksamkeit bei der Zubereitung. Einer der wichtigsten Punkte ist, dass man das Fleisch langsam auf Zimmertemperatur bringt und nie direkt aus dem Kühlschrank brät. Nun gibt es zwei Varianten des Garens: entweder zuerst anbraten und dann bei niedriger Temperatur garen, oder umgekehrt.
Für die Variante 2
- Das Steak auf ein geöltes Backblech legen und im 90 Grad warmen Ofen ca. 1 Std. vorgaren. Dabei nach 30 Min. wenden.
- Den Ofen ausschalten, das Fleisch wieder drehen und 30 Min. ruhen lassen.
- Mit Salz und grobem Pfeffer würzen und in einer sehr heissen Grillpfanne von beiden Seiten jeweils etwas weniger als 1 Min. in Öl oder geklärter Butter scharf anbraten.
- Dann in den ausgeschalteten, lauwarmen Ofen legen und für ca. 7 Min. ruhen lassen.
- Quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben aufschneiden. Dabei an der Spitze beginnen, die dem Knochen gegenüber liegt.
- Mit etwas Fleur de Sel und einem grossen Sommersalat oder einfach einem Stück Brot geniessen.