Warum hat der Käse Löcher?

Längst nicht alle der rund 4000 Käsesorten der Welt haben Löcher, und bei kaum einem Käse sind diese so gross wie beim Emmentaler AOP*. Die berühmten Löcher entstehen durch Propionsäure-Bak­terien, welche der Milch bei der Käseherstellung beigegeben werden. Während der Reifung verwandeln sie Milchsäure durch Vergärung in Kohlensäuregas.